Архив форума ЛГ

шашлык

САРДАУКАР

Назад к темам раздела.

2009-05-07 17:25:50

САРДАУКАР

кто как маринуить?
особено интересно узнать рецепт марин. лука
поделитися)

2009-05-07 17:33:20

Dark_Messiah

Приправы....лимонный сок....майонез минералка.
лук кольцами нарезать....

2009-05-07 17:35:28

Скарлетт

мясо кусками не маленькими
лук кольцами
смешать,посолить и поперчить
залить уксусом 6%
в холодильник на ночь
это классики

еще: уксус + минеральная вода
или кефир
или кислое молоко
или майонез и лимон
в общем, любая кислая среда....

2009-05-07 17:53:12

Dark_Messiah

Скарлетт
вы повар?)

2009-05-07 18:00:03

sti

Скарлетт
классика это и есть настоящий шашлык!!!!!
остальное-мясо жареное на углях!

2009-05-07 18:09:05

Air

[САРДАУКАР
Не порть мясо уксусом, это не наш метод!

Самый простой и один из самых вкусных - залей мясо настоящим гранатовым соком, благо сейчас он в продаже есть. Туда же лук кольцами и соль.
Перед жаркой посыпать приправой "для шашлыка".

Либо классика: лук+приправы+соль+пара лимонов

(в "приправы" обязательно должен входить черный перец)

Ну и главное в шашлыке - мясо. Должно быть свежая шейка, резать не мелко!
.

2009-05-07 18:10:16

DooMok

затёкся слюнями

2009-05-07 18:15:27

sti

На счет-уксус портит мясо-бред "любителей-гурманов".
Только настоящий шашлык делается в уксусе!!!! запомните все!!!!!
Главное-мясо должно быть с жиром!!!! А также куски -только крупные!!!!
И еще-жар от углей должен быть максимально сильным!!Это ,чтобы крупные куски прожарились быстро,жар быстро накроет куски поджаристой коркой и сок останется внутри куска!!
А если жар средний-мясо будет готовиться долгои сильно подсохнет-не поможет даже жирок!!!!

2009-05-07 18:17:31

PAYNE

Уксус не есть классика. Это пережиток совкового дифицита. Если сравнивать с другими маринадами, то в уксусе мясо получается жёстче. К тому же, если его передержать, то результат вообще может быть пригоден только для употребления внутрь... мусорного бака.
Мариновать чем-либо концентрированным противопоказано. Только натуральный продукт.
Как говорили выше, подойдёт почти любая кислая среда. Правда, не все компоненты маринада можно безбоязненно перемешивать, но меняя хотя бы пропорции этих компонентов можно получить очень интересные результаты.
Лично я мариную по разным рецептам, от настроения =)
1) Основной маринад - свежевыжатый лимонный сок. Так же обычно кладу в мясо несколько порезанных кольцами лимонов. Лук кольцами раза в 1.5 больше, чем лимонов. Лаврушка, перец горошком, специи по вкусу. Самый простой и верный способ =)
2) Кефир, лук. Лаврушка, перец горошком, специи по вкусу. Тут можно подсолить ещё =) кто ка любит.
3) Майонез. МНОГО майонеза! =Ъ Сюда так же можно добавить лимонного сока, т.к. кислотности всё же маловато, но зато, имхо, самый сочный шашлык получается именно замаринованный в майонезе. Конечно, лук и всякие специи.
4) Пиво, лучше покрепче. Для жёсткого мяса не подойдёт, т.к. так же как и в случае с уксусом может получиться суховато. Да и передержка в маринаде чревата не очень хорошим вкусом. Если сделать всё правильно, то очень даже ничего выходит.

2009-05-07 18:19:24

PAYNE

sti
Огромное количество восклицательных знаков, конечно, придаёт убедительности твоим словам

2009-05-07 18:21:34

sti

Расскрою всем тайну очень вкусного шашлычного салата!(армянский рецепт)
Рецепт предельно прост
Берете помидоры,перец болгарский,баклажаны.
Насаживаете все целиком на шампура(ЦЕЛИКОМ И ПОМИДОРЫ И ПЕРЕЦ И БАКЛАЖАНЫ-НЕ РЕЗАТЬ НИЧЕГО)
И кладете на мангал на ОГОНЬ!!! На открытый ОГОНЬ!!!
После того как овощи станут мягкими-примерно минут через 10,снять их и снять черную горелую корочку.Потом нарезать все кубиками и посолив,перемешать-подавать на стол,присыпав зеленью.
Кто попробует-скажет мне большое спасибо-УВЕРЕН!!!!

2009-05-07 18:22:51

Орион

Air
+

а вообще толк в хорошем шашлыке знают в Армении и в Азербайджане, если кого знаете оттуда, их и спрашивайте.

2009-05-07 18:24:07

sti

PAYNE
многолетний опыт!! вот что придает убедительности моим словам!ОПЫТ!!!
перепробовал даже такие рецепты,о которых тока в книгах пишут.

2009-05-07 18:25:52

sti

Орион
вот вот...только почему то армяне и грузины(может конечно я не тех знаю) предпочитают классику!

2009-05-07 18:26:08

DooMok

sti
это для вегетерианцев скорее

2009-05-07 18:27:08

sti

DooMok
ты про салат?так он к шашлычному столу! к мясу..))))

2009-05-07 18:27:34

JoKeR7

Мясо не маленькими кусками.. замачиваем в ПИВЕ(вместо уксуса) с приправами.. БЕЗ СОЛИ... лук кольцами
Мясо с луком перемешивается.. 2-3часа лежит под прессом... потом уже на огне посыпать солью)

2009-05-07 18:28:32

PAYNE

Чем больше знаков, тем я правее!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2009-05-07 18:29:01

Air

sti писал(а):

Только настоящий шашлык делается в уксусе!!!! запомните все!!!!!

Полная чушь.
Когда нет лимонов, или жаба давит их куить, то некоторые пользовали уксус, благо он стоит три копейки.
Сейчас живем на в совковое время и можно нормальный маринад делать, а не дешевку из уксуса.

2009-05-07 18:30:37

Орион

sti
мой дружбан-азербайджанец неплохо делал...
ну хз, еще слышал что в средней азии шашлык неплохо делают)

2009-05-07 18:30:40

sti

Air
ну это можно спорить бесконечно..)))
истину не узнаем в любом случаи
на вкус и цвет как говорится..

2009-05-07 18:32:28

Air

В любом случае - главное в шашлыке это мясо!
Вот насколько с ним повезет, настолько шашлык вкусным и получится.
Если конечно руки из правильного места растут. ))

2009-05-07 18:32:56

sti

Орион
так шашлык везде делают,только называется он везде по разному.
любое жареное мясо на углях можно назвать шашлыком.Некоторые любители вообще не маринуют,только солят и перчат и тоже называют это шашлыком

2009-05-07 18:33:51

PAYNE

Да... ^_^ Помню, доводилось и просто жаренное на углях мясо есть. Даже без соли =)

2009-05-07 18:34:22

sti

Air
все правильно,только я бы добавил еще и угли(жар сильный)