маринад шашлыка
![гильдия Мудрецы (Адепт)[2253]](../images/clans/thinkers_small.gif){kind=small}
![гильдия Королевские Лабоходы (Мастер)[9616]](../images/clans/labers_small.gif){kind=small}
NicmaN 
Назад к темам раздела.
| 2014-04-30 10:06:05 NicmaN как позорно не звучало, но никогда не мариновал мясо для шашлыка, все время делала жена, решил научится сам. подскажите какой нибудь вкусный маринад, надо замариновать свинину 3 кг. спасибо) | ||
2014-04-30 10:18:09 ![гильдия Бойцы (Грандмастер)[26807]](../images/clans/fighters_small.gif){kind=small} AmonRa NicmaN На вкус тут пока сам не подберёшь себе я бы на твоём месте если всё устраивало у жены спросил рецепта | ||
2014-04-30 11:11:02  Slaven NicmaN очень много лука кольцами для перекладывания слоями - соль и черный перец по вкусу - и под гнет - это стандарт - никакой воды, газировки, уксуса и прочей химической ненатуральщины... - мясо будет сочным и хорошо прожарится можно все тоже самое залить красным вином - тогда привкус вина ярко передастся мясу - вино будет потихоньку выходить и в итоге мясо будет очень ароматным + добавляю домашнее вино слегка сладковатое - очень ароматный процесс жарки и очень румяно получается прикольно получается если обложить квашенными кислыми помидорами ну и специи - чем кислее тем лучше - мясо оч нежное получается + я добавляю красный перец - ништяк ну и дать постоять мясу под гнетом часов 12 и больше - сильные незалитые угли - дать первому жиру сбежать при этом сняв мясо а не заливая угли ради прикола можно замутить под несколькими заквасками + намутить много соусов на каждого любителя | ||
| 2014-04-30 12:51:15 NicmaN Slaven да все стандартные, хочется секреты услышать) под гнет в смысле придавить чем нибудь? вино купил, сколько его необходимо? уксус во многих рецептах добавляют, якобы придается мягкости, можно и без как понимаю? есть 9-ти % | ||
2014-04-30 13:21:10  Hi-star Одно из заблуждений - мариновать мясо по 12 часов :) Что это дает? Если мясо качественное, то оно не требует никакого предварительного маринования. Порезали, приправили тем, что больше нравится (к примеру: томатный сок из свежих помидор, соевый соус, соль и немного кунжутного масла), посыпали черным перцем, и на шампур. Получится и сочно, и румяно, и ароматно. Про лук не пишу, т.к. на мой вкус луком можно только испортить абсолютно любое блюдо. А вообще шашлый и маринад к нему - это дело вкуса, стандарта никакого не существует, т.к. шашлык - это любое мясо, нанизанное на шампур :) | ||
| 2014-04-30 13:25:57 NicmaN Hi-star мясо местного нет, все из штатов, насколько оно качественное судить не могу, другого нет, только охлажденка... | ||
2014-04-30 13:26:50  Номер6 Недавно попробовал шашлык ,маринованный в киви.Очень удивился такому способу,и тому,что мясо получается на удивление нежным и сочным | ||
| 2014-04-30 13:39:18 Slaven NicmaN гнет - придавить уксус как и миниралку добавляют для придания мягкости - но мясо сочным в итоге не будет - все вытечет и мясо будет сухим вино работает более мягко - когда на первом жару обжариваешь - выделяется жирок и винцо - вот они если в первый миг на хороших углях схватятся то получается румяная корочка а в середине сочное мясо - в принципе именно поэтому магазинный шашлык в подливе маринуют которую то и с рук смыть потом сложно а квашенный помидоры вообще огонь - размягчают даже кожу на руках пока маринуешь))) - а вообще если помидорки расквасились то эта кашеца и не даст в первые секунды вытечь соку главные приколы не в маринаде - мой идеал это много лука и черного перца сначала выбрал мясо на рынке - ошеек идеально (мало плевы и есть жирные прослойки) или балык со спины (чистое мясо) - кому что нравится дать время мясу закваситься и пропитаться - сока лука вполне хватает - часов 12-18 - под гнетом - чтоб не водянистое было и постоянно в своем соке (воду лить ненада если лука много) жарю в последнее время на сетке - намного качественее получается - мясо не сползает по шампуру и не прокручивается - а минимальное рассояние между кусками не дает воздуху добираться до углей - получается что после того как прогорит первый жир (мясо не заливать а просто убрать пока горит) жирок что стекает будет идти в дым - ароматно и не горит сильные угли - первый раз интенсивно оббжариваю с двух сторон чтоб схватилось - даже позволяю чтоб немного огнем захватило - нужна "корочка" - чтоб юшка не вытикала и мясо не сохло впустую - а потом часто крутить - не пригорит никогда - если начало гореть значит все готово уже ну и на столе много всяких приправ, соусов и зелени - можно напечь баклажанов и лука и теперь главный секрет - мангал поставить так чтобы люди готовящие стол были в дымке - арамат сделает свое - а потом подливать водку  | ||
| 2014-04-30 13:44:17 NicmaN Slaven спасибо, а с вином как? сколько его на 3 кг мяса? | ||
| 2014-04-30 13:49:04 Slaven Hi-star поэкспериментируй на досуге + любые специи с поверхнисти мясо или сбегут или сгорят шашлык это не мясо на палке!!! маринад тока дает вкус и от части сочность - а все остальное решает сам процес Hi-star а про 12 часов согласен если грить тока про птицу - помню по студенке у мну по два раза в неделю жарили окорочка - намазал маянезом - 15 минут - и на угли - под водку было все-равно - и так 2 года - когда меня спрашивали скока я раз хавал шашлык за год я затруднялся ответить))) | ||
| 2014-04-30 13:56:06 Slaven NicmaN немного - я перекладываю мясо луком - куски мяса перед этим натереть перцем и солью - на вкус - ладонью подтрамбовываю слегка - и заливаю вином - ну и гнет - простая банка 3хлитровая идеально подходит - сам понимаешь что лишнее вино выдавит - ну на 3кг наверно больше стакана сухого - главное чтоб мясо было под юшкой, но и свободно не плавало сделай несколько заквасок - многим нравится выбор - ну и стибрить кусочек у кого-нить под предлогом попробовать всегда можно  | ||
| 2014-04-30 14:00:53 NicmaN Slaven спасибо, пойду делать, попробуем) | ||
| 2014-04-30 14:12:07 LedForT фак, слюньки текут от того, что просто прочитал рецепт | ||
2014-04-30 14:16:29 ![гильдия Столичные Шахтеры (Элита)[167068]](../images/clans/miners_capital_small.gif){kind=small} ![гильдия Столичные Ювелиры (Элита)[63241]](../images/clans/jewelry_small.gif){kind=small} ![гильдия Алхимики (Элита)[92057]](../images/clans/alchemists_small.gif){kind=small} Атмосфера Slaven почти также делаю, только добавляю лимонный сок и сами лимоны дольками вместо вина... еще никто никогда не жаловался ) | ||
| 2014-04-30 14:20:12 Номер6 Вот она,маёвка )) | ||
| 2014-04-30 14:21:21 Slaven Атмосфера еще бы кто-то жаловался на кусок прожаренного мяса!!!! | ||
| 2014-04-30 14:43:28 Атмосфера Slaven | ||
2014-04-30 14:52:30 Крюгер
Странно, почему у меня мясо и с уксусом получалось сочным? NicmaN А вообще как ранее говорили, действительно никаких особых правил нет. Каждый делает как ему будет угодно. Эксперементировал с маринадами много раз. Самый стандартный - винный уксус, лук и лимон. Куриное филе замешал в кепчупе с приправами. Куриные ножки у меня стоят в майонезе, с чесноком и приправами. И не забудь добавлять соль и пробовать маринад на вкус) А вообще все делаю на глаз и на вкус. Постоянно пробую - не понравилось одно - добавил другое. | ||
| 2014-04-30 15:09:18 Slaven Крюгер долго мясо стояло? под уксусом | ||
| 2014-04-30 15:12:25 Крюгер Slaven ночь. Часов 8 | ||
| 2014-04-30 15:50:38 NicmaN Slaven http://s52.radikal.ru/i135/1404/3c/e952254cdfd4.jpg что то такое получилось, сверху плоской поверхностью и водой придавил, получилось в 2 слоя мясо, между ними и сверху лук, вином заполнен 1-й слой, боюсь что хрень получится, 1-й будет тупо алкогольным, 2-й даже не промаринуется.... | ||
| 2014-04-30 15:51:21 Slaven Крюгер наверно мы упустили кол-во))) - если много фигачить то мясо маринуется оч быстро - грубо за часик - а если долго мясо стоит то мона и без уксуса | ||
| 2014-04-30 16:14:48 Атмосфера NicmaN добавь пару лимонов и будет супер! | ||
| 2014-04-30 16:16:02 NicmaN Атмосфера 20 минут 12-го ночи, бежать уже не куда( | ||
| 2014-04-30 16:18:21 NicmaN Атмосфера типа с утра будет полная чаша маринада? | ||
| 1 | 2 | 3 |