Архив форума ЛГ - Обмениваемся рецептами пищи

Обмениваемся рецептами пищи

_ПеСеЦ_

Назад к темам раздела.

2010-12-06 23:06:59

Sundari

Zubr
главное очень толстыми рулеты не делать, а то тесто внутри может не пропечься. если через 35 минут тесто не станет золотистым, то можно еще подержать минут 5-10 для верности
для надежности закрепления содержимого в рулете я еще вмешиваю с начинку два сырых желтка, на вкус практически не влияет, зато можно есть свободно)
и про посолить+поперчить забыла)) но это, я думаю, все догадались)

2010-12-06 23:32:51

Sundari

еще я очень люблю капусту. любую. посему парочку рецептов прилагаю.

Грибы с брюссельской капустой в сметане.

Ингредиенты (у меня все на глаз, поэтому циферки пищу примерные)
400 г брюссельской капусты
300 г шампиньонов
3-4 средных картофелины
5 ст. л. сметаны
подсолнечное масло
соль
перец

Приготовление
1. Капусту положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 минут.
2. Г-рибы, если это шампиньоны, порезать дольками. Если маслята, то красивее не резать их, крупные можно напополам вдоль.
3. Картофель почистить и нарезать ломтиками. Обжарить на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до полуготовности.
4. Добавить в картофель грибы, посолить, поперчить и тушить в течение 10-15 минут (если грибы свежие лесные, естественно время жарки увеличивается). Больше масла не нужно, они и так много жидкости дают.
5. Добавить капусту. Помешивая (без фанатизма, капуста нежная), тушить еще 5 минут.
5. Положить в сковороду сметану. И еще 5 минут потушить.

Цветная капуста в панировке

Ингредиенты
700 г цветной капусты (она продается качанами, нужен среднего размера)
2 яйца
100 г панировочных сухарей
2 ст.л. сушеной зелени (укроп, петрушка, базилик и т.д.)
растительное масло+соль+перец

Приготовление
1. Делим капусту на крупные соцветия, складываем в кастрюльку, заливаем водичкой. Как закипит посолить. Варить минут 10
2. Выложить капусту, остудить и разделить на более мелкие соцветия (не мельчим, но чтобы в рот удобно влазили)
3. Яйца растираем с солью. можно чуток взбить.
4. панировочные сухари перемешиваем с зеленью. и со всеми любимыми приправами. продаются еще и сухари уже с приправами, можно их использовать
5. соцветия обмакиваем в яйца, потом в панировку, и обжариваем на масле до золотистого цвета.

Приятного аппетита

2010-12-07 12:13:59

MeloD

Sundari
ой... капусту в панировке я тоже очень люблю... она как гарнир еще к курице просто шик)

2010-12-07 15:35:02

Лизавета

побезобразничаю.

Шаверма (Шаурма).

Для приготовления потребуется:
--------------------------------------------
пита или армянский лаваш (тот, который тонкий).
2 куриных окорочка. можно грудки, но они посуше, это на любителя. грамм 500.
пару ложек растительного масла.
помидоры 2-3 шт.
огурцы свежие 1 длинный или 2-3 коротких.
лук репчатый (на любителя опять же) 1 средняя
зелень (укроп, кинза..)
белокачанная капуста.

СОУС.
---------
250 гр. майонеза
500 гр. кефира
250 гр. сметаны
2-3 крупных дольки чеснока.
разного рода зелень.
черный молотый перец
приправа по вкусу. лучше брать приправу для мяса или курицы ту, которая нравится Вам. можно добавить не много Хмели-сунели.

соус получается именно ТОТ, что добавляют в блюдо чудо-повара во всех забегаловках)

Приготовление:
--------------------
овощи нашинковать не крупно в равных пропорциях, зелень туда же. перемешать в отдельной миске.

курицу очистить от кожи, нарезать и обжарить до готовности на не большом кол-ве раст.масла.

соус отдельно замешиваем в отдельной емкости.

берем питу, разрезаем ее вдоль пополам. внешней стороной кладем на сковороду, чуть-чуть смазанную маслом. прижимаем чем-нить, зажариваем до слабой золотистой корочки. чтоб тесто не казалось пресным.
если лаваш, можно тоже чучуть обжарить. он станет более хрустящим и не таким "резиновым"
питу раскладываем на столе так, чтоб 2 кружочка лежали внахлест друг на друге, но не сильно. под тесто кладем пергамент или фольгу или бумагу, чтоб потом свернуть эту конструкцию.
выкладываем мясо, овощи. не сильно много, чтоб можно было завернуть и начинка не выскакивала бы.
изловчившись - заворачиваем. закрепляем бумагу снизу. Обильно поливаем соусом и употребляем!

приятного аппетита.

2010-12-07 17:35:12

Zubr

Лизавета

извени конечно я с востока .....Шаурма совершенно иначе готовится. твое блюдо может быть весьма вкусным ...не спорю....но даже близко шаурмой назваться не может ))))

2010-12-07 17:46:35

Лизавета

Zubr
ну у нас в Питере именно так ее готовят) может врут, подлецы, что шаурма?))
давай тогда свой вариант приготовления. я бы с удовольствием попробовала и оценила)

2010-12-07 18:10:25

Zubr

Лизавета

врут на 100 % . я не сказал что твое блюдо чем то хуже )))

Шаурму в домашних условиях не возможно приготовить.

Те кто сюда приезжал в гости мы кормили настоящей шаурмой приезай обязательно накормлю.

Мяср стараюсь описать как выголядит правильная шаурма.

Берется высокий металлический стержень длинной метра в полтора на него тонким пластами надевается мясо в перемешку со специями ...у каждого ресторана свои специи и свои секреты , сверху надевается курдюк ( бараний жир с задней части его задача плавиться и поливать все мясо добавляя сочности и аромат баранины) . Мясо это инюшатина говядина или баранина.

Жарится при боковом маленьком огне многочасовой жаркой. Жир сверзу медленно плавится и поливает все и мясо становится нежным и ароматным.

Питы ни кто не жарит ( блюдо с жаренными питами называется аруса)

Если ты кому то на востоке скажешь что в шаурму ложат кефир сметану или майонез тебя где то осмеют а где то могут и убить . Соусы тут идут разные и многочисленные часть из них я не смогу даже перевести на русский. Но тут восток тут живут и мусульмане и иудеи ....и у тех и у других просто нельзя есть мясное с молочным - так что это просто не реально.

Салат не дается один ...а принято давать пару десятков салатов и каждый может себе добавить тот что хочет и соус тот что хочет . Мне уже разок в аське описывали вашу шаурму...честно врут те кто продает ее на улице))

2010-12-07 18:26:15

Zubr

Я хотель задать вопрос, у вас в суперах реально достать Бургуль ?

Бургуль - дробленые зерна пшеницы, прошедшие тепловую обработку. При замачивании или кратковременном отваривании перед использованием увеличивается в объеме в два раза.

Если да то кину восточный салат с ним.

2010-12-07 19:53:28

MeloD

Zubr
я не видела ни разу.

2010-12-07 20:23:07

Лизавета

Zubr
ну, к примеру, то, что русские называют пловом тоже очень не близко к тому плову, что делают узбеки или татары.
тот рецепт, что я дала, сама готовила пару раз, мне очень даже нравится. по крайней мере нет того неадекватного жира и кожи, и курица свежая, в отличие от шалманского варианта приготовления))
у нас в Петербурге даже в Мак-доналдсе бургеры совершенно отличаются по вкусу, чем в той же Дании... чо уж говорить) шарлатанство в полной мере))

а на счет Бургуля не интересовалась. надо бы глянуть. в супермаркетах как раз можно найти даже порошок из болотного червяка, пойманного в полнолуние и высушенного особым способом.

2010-12-07 20:25:22

Zubr

Лизавета

это просто пшеница зкрна просто раздробленны и прошла термообработку)

если да есть не плохие салаты и не только с ним.

2010-12-07 20:27:48

Атмосфера

Zubr писал(а):

нельзя есть мясное с молочным

Это еще из Библии идет, там раза три встречается "не вари козленка в молоке матери его"
Книга "Библия и Археология" (букинистическое издание, 40-го года) утверждает, что козленка варили в молоке его матери по языческому обряду для вызывания дождя. От иудеев это пошло к христианам и далее. Согласно религиозным обычаям мясо в молоке готовить нельзя.
Поэтому печень или почки в сметане считаются блюдами гурманов, то есть - не религиозных чревоугодников. )))

Есть наверно и еще какие-то гастрономические объяснения, но это более древнее.
Ну, и экономически это тоже можно объяснить. Молоко питательно само по себе. Мясо - тем более. Смешивать их неэкономно и расточительно! )

2010-12-07 20:55:36

GrayS

Лизавета
был в Питере - там везде пишут "шаверма"............. а не "шаурма"
лет 5 назад прям резко бросилось в глаза.............

а вообще в лаваш армянский (тот который тонкий) всякой всячины можно запихать.

летом огурцы, помиодры, зелень нарезанную и майонез (немного в качестве скрепляющего) заворачивали в лаваш и ели.
зимой мягким сыром намазывал и насыпал порезанной колбаски какой-нить.......
эти вообще на скорую руку.........., а вот жена друга та серьёзно рулетами этими увлекалась - там и рыбу и морковь и с чем только не делала......... единственное - потом в холодильник этот рулет и перед подачей на стол нарезали............

2010-12-07 22:19:33

Лизавета

Zubr
если найду - отпишусь тут.

GrayS
в Питере шаверма, в Москве шаурма, эт чтоб всем ясно было)
а по поводу лаваша да. я с семгой слабосольной делала, яйцо там, сыр, зелень, майонез. вкусно.
подруга научила еще конверты с сырами разного рода делать, помидоры, перец болгарский, зелень и приправа южная какая-то, яйцо сырое. все это добро начиняется и обжаривается на сковороде.
блин, вспомнить бы название еще... маразм старческий))

2010-12-08 09:50:30

Zubr

Правильно звучит как Шауарма ( причем как надо что б звучало как с в внутри ...что то типа w)

А поповоду лаваша....армянского .тонкого поробуйте намазать его плавлкнным сырком , сверху слой тононарезанной красной рыбы и сверху зелень , свернуть рулетиком, рулет нарезается на маленькие бутербродики которые не плохо смотрятся на столе на листе салата.

Будучи в Армении довелось попробовать лаваш где в тесто было добавленно мясо ...оч ориганальный вариант "тонкого чебурека".

Атмосфера

Сегодня как в исламе так и в иудаизме запрещенно есть мясное с молочным вместе . Хотя четкого обьяснения этому нет ....ибо козленка и молоко еще понять можно ....но как к примеру с курицей?:)))

Увы с религией не поспоришь)

2010-12-08 18:58:57

MeloD

Zubr
мммм. рулетики очень крутые. мы делали их недавно, вмиг съели.

2010-12-08 19:02:35

Zubr

роад что у нас хоть вкусы совпадают )))) тут одна общая черта все любят вкусно поесть ))

2010-12-08 19:30:29

MeloD

Zubr
жалко только одно: рулетиков было много, но они как-то быстро кончились 8(

2010-12-08 20:42:11

Атмосфера

Zubr
курица наверно по аналогии приплелась )

2010-12-08 21:57:01

MeloD

Хочу пасту научиться делать.
А чем она от обычной лапши с подливом отличается?

2010-12-09 09:49:28

Zubr

MeloD

а честно особой разницы не вижу но тут есть оч много вариантов пасты )

2010-12-09 10:31:12

MeloD

Zubr

да я знаю что ее дофигища всякой

2010-12-09 12:00:36

MeloD

Итак. Сделала я рулетики рыбные, а они блин развалились все.

Zubr
чу надо делать, чтоб не разваливались?

2010-12-09 13:58:21

Лизавета

вспомнился мамин рецепт апельсинового сиропа. готовится 3-е суток. но вкусный, ммм....

Сироп Апельсиновый.

Технология приготовления:
------------------------------------
1-ые сутки:

1. 6 апельсинов (средние). чистим кожуру, кожуру в свою очередь обрезаем от мездры (белая мягкая фиговина на корке изнутри которая)
2. мелкими кубиками нарезаем.
3. заливаем 3-мя литрами кипящей воды.
оставляем на сутки настаиваться.

2-ые сутки.

1. воду сливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
2. цедру промалываем в комбайне и заливаем этой же горячей водой.
оставляем на сутки.

3-и сутки.

1. воду слить в посуду.
2. цедру отжать через 6-8 слоев марли в эту воду. (если через сито, то мутный будет, но можно попробовать)
3. добавить 2 кг. сах.песка, 6 ч.ложек лимонной кислоты.
4. размешать и разлить по бутылкам.

готово. получается насыщенный апельсиновый сироп, который можно добавлять в коктейли, напитки, просто разбавлять водой. выходит, соответственно, около 3-х литров.

приятного аппетита.

2010-12-09 14:06:41

Анжелика

Пора переходить к рецептам Новогоднего стола))